Batchcooking

Desde que hice un curso en mi delegación de Zamora, con mi TM31, me enamoré de esta clase, y aprovechando que ahora tenemos muchísimas verduras y hortalizas de nuestra huerta vamos a aprovecharlas.

Este año ha sido por sus altos y bajos de temperatura un verano raro, con respecto a la maduración del tomate en mi zona, y ahora maduran todos. Uno no sabe qué hacer con tanto tomate así que manos a la obra.

BATCH COOKING, COCINA CON THERMOMIX® 3 HORAS PARA CONSEGUIR 10 PLATOS DIFERENTES.

Pues si es cierto, vamos a cocinar durante 3 horas y dejaremos un fondo de nevera con muchas preparaciones básicas listas, para en un momento completar 10 platos diferentes para toda la semana. Y para 4-5 personas.

Y esto es lo que significa BATCH COOKING, o MEAL PREP, cocina un día para toda la semana. Es una nueva tendencia para comer bien, para comer variado y para comer de forma saludable.

Cuanto más ingredientes coincidan en los diferentes platos, ahorraremos tiempo en la preparación. Combinaremos varios alimentos para elaborar diferentes recetas y optimizaremos los procesos. Esto con la ayuda además de nuestra Thermomix® será muy fácil.

Empezamos preparando dos recetas básicas con sus correspondientes Varomas con todo lo que dice.

1-SOFRITO CON PIMIENTO VERDE (RECETA BÁSICA PARA GRAN CANTIDAD):

Ingredientes:

2 dientes de ajo

800 g de cebolla cortada en cuartos

350 g de pimiento verde en trozos

1 cucharada de sal

1 pellizco de pimienta molida

100 g de aceite de oliva

Elaboración:

1-Trocee los ajos y las cebollas 4 segundos, velocidad 5. Retire a un bol y reserve.

2-Ponga en el vaso los pimientos y trocee 3 segundos en velocidad 4.

3-Ponga en el vaso la cebolla reservada, la sal, la pimienta y el aceite y coloque el Varoma anteriormente preparado con las verduras y el papillote de pescado.

Programe 25 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Sugerencias: Si lo desea mas frito programe 5 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

SUGERENCIAS DE VAROMA PARA 25 MINUTOS:

Ingredientes:

15g de ramilletes de brocoli congelado

150 g de ramilletes de coliflor congelada

300 g de alcachofas congeladas cortadas en cuartos

100 g de calabacín sin pelar cortado en dados

80 g de zanahorias cortadas en rodajas finas

4 papillotes de merluza salpimentada

9 espárragos frescos limpios

70 g de calabacín sin pelar cortado en rodajas de o,5 cm

Unas tiras de pimiento rojo

4 judías verdes frescas limpias y cortadas longitudinalmente.

Elaboración:

1- Coloque filas en el recipiente Varoma con los ingredientes por este orden coliflor o brocoli, alcachofas, calabacín cortado en dados, pimiento rojo cortados en dados y zanahorias.

2- Coloque en la bandeja del Varoma los papillotes de pescado, los espárragos frescos, las rodajas de calabacín, las tiras de pimiento y las judías verdes.

2-TOMATE FRITO (RECETA BÁSICA PARA GRAN CANTIDAD):

Ingredientes:

1600 g de tomate triturado natural o en conserva

120 g de aceite de oliva (mejor si ya el aceite está frito)

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de sal

Elaboración:

1-Ponga los ingredientes en el vaso, tape y coloque el recipiente Varoma con las verduras y los rollos de pavo ya preparados, encima de la tapa del vaso.

2-Programar 35 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Sugerencias: Si desea un tomate frito mas espeso programe 10 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

SUGERENCIAS DE VAROMA PARA 35 MINUTOS:

Ingredientes:

1 patata mediana pelada

2 rollos pequeños de pavo

200 g de judías verdes planas frescas cortadas longitudinalmente sin hebra

300 g de judías verdes planas congeladas

2 berenjenas medianas sin pelar cortadas en rodajas de 0,5 cm

Elaboración:

1-Coloque en el recipiente varoma la patata, las judías verdes frescas, un rollo de pavo las judías verdes congeladas y el otro rollo de pavo.

2-Coloque en la bandeja del Varoma las rodajas de berenjena (si no nos caben todas podemos distribuirlas sobre los rollos de pavo).

3-PISTO CON PRE COCINADOS BÁSICOS:

Ingredientes:

400 g de tomate frito

250 g de sofrito con pimiento verde

100 g de calabacín al vapor sin pelar y cortado a dados

100 g de pimiento rojo al vapor cortado en dados

Sal y pimienta

Elaboración:

Coloque en un bol todos los ingredientes, salpimiente y mezcle con la espátula. Sirva. Puede acompañarlo con huevos, pollo a la plancha....

RECETAS ELABORADAS A PARTIR DE LAS TRES BASES:

4-ARROZ CON VERDURAS (Con pisto pre cocinado y verduras congeladas)

Ingredientes:

150 g de pisto

300 g de judías verdes planas congeladas

Sal y hebras de azafrán

800 g de caldo de verduras

300 g de alcachofas congeladas

150 ramillete de coliflor congeladas

150 g ramillete de brocoli congelado

8 espárragos verdes al vapor separadas de las yemas

300 g de arroz de grano corto

Elaboración:

1-Ponga en el vaso el pisto, las judías verdes, la sal y el azafrán y programe 3 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

2-Añada el caldo de verduras, la coliflor, el brocoli y programe 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

3-Cuando alcance la temperatura Varoma sin parar la máquina añada los espárragos y baje la temperatura a 100ºC. Añada el arroz por el bocal y aumente el tiempo en 13 minutos.

4-Deje reposar dentro del vaso 2 minutos, vuelque en un fuente y sirva.

5-JUDÁAS VERDES PRE COCIDAS REHOGADAS CON SOFRITO CON PIMIENTO VERDE

Ingredientes:

25 g de aceite de oliva

50 g de jamón serrano en dados

100 g de sofrito de pimiento verde

200 g de judías verdes al vapor

Elaboración:

1-Ponga en el vaso el aceite y el jamón y programe 5 minutos,temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

2-Añada el sofrito y las judías verdes y programe 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

3-vuelque en una fuente y sirva.

6-LENTEJAS EN 20 MINUTOS (con pisto pre cocinado y verduras de aprovechamiento al vapor.

Ingredientes:

130 g de pisto

80 g de chorizo de cocinas en rodajas

80 g de beicon cortado en dados

2 dientes de ajo sin pelar

1 patata al vapor pelada y cortada en trozos grandes

80 g de zanahorias en rodajas al vapor

1/2 cucharadita de pimentón

1 hoja de laurel

1/2 cucharadita de sal

1 bote de lentejas grande cocidas y escurridas

600 g de agua

Elaboración:

1-Ponga en el vaso el pisto, el chorizo, el beicon y los ajos y programe 3 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

2- Añada la patata, la zanahoria, el pimentón, el laurel, la sal, las lentejas y el agua y programe 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

7-BERENJENAS A LA PARMESANA:

Ingredientes:

450 g de tomate frito

3 ramitas de albahaca fresca cortada en trocitos

1/2 cucharadita de orégano

2 berenjenas sin pelar cortadas en rodajas de 0,5 al vapor

100 g de queso parmesano

100 g queso mozzarella rallado

Elaboración:

1-Mezcle en un bol el tomate frito con la albahaca y el orégano, reserve.

2-En un recipiente apto para horno cubra el fondo con una capa de berenjenas, unas cucharadas de la mezcla del tomate con la albahaca y el orégano, espolvoree con queso, una capa de berenjenas en rodajas, otra de tomate y la ultima de queso.

Hornear para gratinar unos minutos.

8-ROLLO DE PAVO anteriormente preparado en el varoma

Ingredientes:

100 gr. de bacon en lonchas finas

Sal y pimienta

2 filetes pequeños de pechuga de pavo o pollo muy finos

4 lonchas de jamón serrano

4 lonchas finas de queso

4 lonchas finas de jamón york

600 g de agua para vapor (si haces la receta sola sin usar la base del tomate frito).

Elaboración:

1-Extienda el beicon sobre film transparente salpimiente una pechuga de pavo por ambos lados y colóquela perpendicularmente y plana sobre el beicon cubriendo tan solo 1/3 de beicon, coloque sobre la pechuga, 2 lonchas de jamón serrano, 2 lonchas de queso y 2 lonchas de jamón york. Enrolle ayudándose con el film transparente empezando por la parte opuesta al beicon envuelva en film transparente apretando bien y colóquelo dentro del recipiente varoma. Repita con la otra pechuga de pavo tape y reserve.

2- Coloque en el vaso el agua, sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Deje reposar la carne 10 minutos.

3-Corte el rollo de pavo diagonalmente en lonchas y sírvalo acompañados con salsa a su Nota: Esta carne se corta mejor cuando está fría. Se puede congelar sin desenvolver del film transparente.

9-ENSALADA DE MERLUZA:

Ingredientes:

4 lomos de merluza al vapor y sin piel

Sal y pimienta

300 g de tomate frito

200 g de salsa de mayonesa

Elaboración:

1-En una ensaladera separe lascas de merluza en un plato, coloque un aro de emplatar, cubra el fondo del aro con lascas de merluza, extienda dos cucharadas de tomate frito y cubra con otra capa de lascas de merluzas termine de con mayonesa.

Puede adornar con unas tiras de pimiento rojo al vapor, puerro cortado en juliana y al vapor, unas hojas de canónigo y escarola...

10-COCA DE VERDURAS:

Ingredientes:

Masa:

30 g de aceite de oliva virgen extra

50 g de agua

30 g de manteca de cerdo

1 pellizco de azúcar

10 g de levadura fresca de panadería

150 g de harina de fuerza

Relleno:

De las recetas anteriores pre cocinadas:

100 g sofrito con pimiento verde

100 g de calabacín al vapor sin pelar y cortado en rodajas finas

70 g de pimiento rojo al vapor cortado en tiras

Un chorrito de aceite de oliva virgen

Elaboración :

1-Ponga en el vaso el aceite, el agua, la manteca y el azúcar y programe 30 segundos, temperatura 37ºC, velocidad 2.

2-Añada la levadura y mezcle 5 segundos en velocidad 4.

3-Incorpore la harina y la sal. Mezcle 20 segundos, velocidad 4 y 1/2.

4- Retire la masa del vaso, introducirla en una bolsa de plástico y déjela reposar hasta que doble su volumen (un mínimo de 30 minutos).

5-Precaliente el horno a 200ºC.

6-Coloque la masa en una bandeja de horno o molde de pizza engrasada con aceite y extienda con las manos aceitadas o un rodillo dejándola muy fina, coloque sobre la masa el sofrito de pimiento verde, distribuya las rodajas de calabacín, las tiras de pimientos rojos y riegue con un chorrito de aceite virgen. Hornee durante 10 o 12 minutos a 200ºC.

Ya tienes tus 10 platos preparados, LISTO!!!

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